Varza murată

 

Rețetă de varză murată la butoi (tradițională românească)

Varza murată este un preparat tradițional românesc, ideal pentru sarmale, salate sau garnituri. Iată cum o poți mura corect acasă:

Ingrediente:

• 10-15 verze de mărime medie
• 300-400 g sare grunjoasă neiodată (aprox. 25 g la fiecare litru de apă)
• 2-3 legături de mărar uscat
• 1-2 legături de cimbru uscat
• 2-3 foi de dafin
• 1 lingură boabe de piper
• 1 lingură boabe de muștar (opțional, pentru o aromă ușor picantă)
• 2-3 rădăcini de hrean tăiate fâșii (împiedică înmuierea verzei)
• 1-2 gutui sau mere tăiate felii (pentru gust și fermentație mai rapidă)
• 4-5 ardei iuți (opțional, pentru un gust ușor picant)
• Apă cât este necesar

Mod de preparare:

1. Alegerea verzei – Alege verze sănătoase, tari, de toamnă, cu foi subțiri. Curăță-le de frunzele exterioare.

2. Scobirea cotoarelor – Cu un cuțit ascuțit, scoate o parte din cotor și umple golul cu sare grunjoasă.

3. Așezarea în butoi – Într-un butoi curat de plastic sau lemn, așază pe fund o parte din mărar, cimbru, foi de dafin, piper, boabe de muștar, fâșii de hrean și câteva felii de gutui. Așază varza cu scobitura în sus, înghesuind-o bine. Între straturi, adaugă din nou condimente.

4. Pregătirea saramurii – Fierbe apa și dizolvă sarea (aproximativ 25 g de sare la 1 litru de apă). Lasă saramura să se răcească la temperatura camerei și apoi toarn-o peste varză până când o acoperă complet.

5. Acoperirea și fermentația – Pune o greutate peste varză (o piatră de murături sau un capac cu greutate) pentru a o menține sub saramură.

6. Îngrijirea butoiului – După 3-4 zile, începe „vânturarea” saramurii, adică scoaterea și turnarea ei la loc pentru a împiedica alterarea verzei. Repetă acest proces la 2-3 zile timp de 2-3 săptămâni.

7. Maturarea – Varza murată este gata în aproximativ 4-6 săptămâni, în funcție de temperatura de păstrare.

Sfaturi utile:

• Păstrează butoiul la o temperatură de 10-15°C pentru o fermentație corectă.
• Dacă apare floare albă pe deasupra, îndepărteaz-o și vântură saramura mai des.
• Hreanul ajută la menținerea verzei tari și crocante.
• Dacă varza este prea sărată, spală foile înainte de utilizare.

Varza murată poate fi folosită la sarmale, varză călită, salate sau mâncăruri tradiționale. Poftă bună!